Percorso di qualificazioneAddetto all'accoglienza turistica
Reception, prenotazioni e cura dell'ospite in hotel, B&B e strutture extralberghiere
Secondo lo standard dell'edizioneAula + Online live
Scheda del corso
Percorso di qualificazione
Pizzaiolo
Impasti, lievitazioni, forno e banco: il mestiere del pizzaiolo, insegnato da professionisti
- Durata
- Secondo lo standard dell'edizione
- Modalità
- Aula · Laboratorio · Stage
- Titolo rilasciato
- Percorso di qualificazione
- Dove
- In aula
Il corso
Le pizzerie cercano continuamente pizzaioli preparati, in Campania come nel resto d'Italia e all'estero. Questo corso insegna il mestiere dalla base: scelta delle farine, impasti diretti e indiretti, gestione delle lievitazioni, stesura, farcitura e cottura nel forno a legna e in quello elettrico.
La gran parte delle ore si svolge in laboratorio, con le mani in pasta. Accanto alla pratica si studiano igiene alimentare e HACCP, sicurezza in cucina, organizzazione del banco e calcolo dei costi.
Alla fine c'è lo stage in pizzeria, dove ti fai conoscere da possibili datori di lavoro.
Programma
- 01Materie prime e merceologiaFarine, lieviti, pomodoro, latticini, oli
- 02Tecniche di impasto e lievitazioneImpasto diretto, biga, poolish, idratazione, maturazione
- 03Stesura, farcitura e cotturaPizza napoletana e altre tipologie, forno a legna, elettrico e a gas
- 04Igiene alimentare e HACCP
- 05Sicurezza e organizzazione del banco pizza
- 06Costi, menu e gestione del locale (cenni)
- 07Stage in pizzeria
A chi è rivolto
Giovani e adulti che vogliono lavorare in pizzeria, anche senza esperienza, e chi desidera aprire un proprio locale.
Requisiti
- Maggiore età (o età minima prevista dallo standard dell'edizione)
- Assolvimento dell'obbligo di istruzione
Dove puoi lavorare
- Pizzaiolo dipendente in pizzerie e ristoranti
- Lavoro stagionale in località turistiche, in Italia e all'estero
- Apertura di una pizzeria o di un laboratorio in proprio
Cosa ottieni
Attestato rilasciato in esito all'esame finale secondo lo standard del Repertorio della Regione Campania indicato nella scheda dell'edizione.
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